خام بودن عسل ها مهم ترین تفاوت ماست. متاسفانه بسیاری از زنبورداران و فروشگاه های عسل بدلیل عدم شناخت عسل طبیعی از سوی مردم، عسل را بعد از برداشت حرارت می دهند تا از رس بستن آن جلوگیری کنند و رنگ عسل تیره تر شود. ولی با این کار اکثر خواص و آنزیم های عسل از بین می رود و دیگر نمی توان توقع خواص دارویی و درمانی از آن عسل داشت. همانگونه که گفتیم عسل های گلشن کاملا خام هستند و ما هیچ حرارتی به عسل ها نمیدهیم.